La startup estadounidense Ava Lab, está creando “un vino artificial“, sin uvas, sin levaduras y sin fermentación. Eso sí, al producto obtenido realmente no se le puede llamar vino ya que la legislación reserva este nombre a una bebida alcohólica obtenida de la fermentación del mosto procedente de uvas para vinificación.
El producto se obtiene identificando los componentes presentes normalmente en el vino y, tras un análisis de su perfil molecular, se crea un producto artificial similar al vino mezclando aminoácidos, ácidos, azúcares, componentes volátiles y alcohol.
Desde Ava se asegura que los alimentos del futuro se diseñarán de la misma forma que hoy se hace con la ropa o con la facilidad que hoy imprimimos un papel. La reconstrucción molecular de los alimentos empujará el desarrollo de la revolución tecnológica en ese sector.
Visto en efeagro.com